Антон Никифоров aka atnika

Многие подаваемые в ресторанах этнические блюда на самом деле имеют копеечную или очень низкую себестоимость. Ну действительно, не век же мы живём в эпохе глобального материального благоденствия и потреблятства, и каким-нибудь мексиканским или итальянским крестьянам на протяжении веков было не до кулинарных изысков. Основа их пищи - лепешки из муки и воды, по праздникам начиняемые чем-нибудь мясным. Сегодня я расскажу “свой” рецепт распространённой мексиканской хавки под названием чили-кон-карне - это тортиллы с фасолево-мясной начинкой.
Тортиллы - это такие мексиканские лепёшки из кукурузной муки и воды. Себестоимость минимальна, однако в американских супермаркетах продаются по $5 за 10 лепёшек, но и не надо париться с лепкой. В России я тортиллы не встречал, так что придётся видимо лепить самим. Но вот беда - кукурузную муку тоже купить не так-то просто! Лично я поступил так - перемолол в кофемолке кукурузную крупу и смешал её с обыкновенной пшеничной мукой, затем добавил немного воды - получилось тесто для тортилл:

Тортиллы:
1.5 стакана пшеничной муки
1 стакан кукурузной муки
1 стакан тёплой воды

Разделяете тесто на кусочки нужных размеров

Раскатываете лепёшку очень тонко, чем тоньше тем лучше.

Кладёте на раскалённую сковороду, и как только края начинают немного заворачиваться, переворачиваете на другую сторону. Время жарки - буквально несколько секунд с каждой стороны. Получается такая кучка:

Теперь переходим к начинке. Нам понадобятся:

2 большие штуки болгарского перца
1 шт красного лука
400 грамм мяса (телятина или говядина или свинина)
350-400 грамм консервированной красной фасоли
200 грамм консервированной кукурузы
1 головка чеснока
парочка лавровых листиков
томат и/или помидоры
пара щепоток орегано, базилика, майорана

Нарезаете перец и лук полукольцами, обжариваете в растительном масле (лучше в оливковом, так аутентичнее!), туда же можно покрошить пару помидорок среднего размера, лавровые листики. Также желательно добавить либо стаканчик томатного сока, либо разбавленную в стакане воды столовую ложку томатной пасты:

В соседней сковороде обжариваете мясо кусочками. Я лично предпочитаю телятину, но говядина и свинина тоже пойдёт. Затем добавляем мясо к луку и перцу, и заливаем это фасолью:

В общую кучку теперь можно добавить кукурузу, готовить на небольшом огне минут 20, и где-то за пять минут до конца можно добавить остальные приправы, чеснок и тертый сыр, тщательно перемешать.

Получившаяся смесь будет густой и немного тянущейся, её можно будет положить внутрь тортилл и с удовольствием употребить!